W przeciwieństwie do popularnej pomarańczowej marchewki, żółta marchewka jest mniej powszechną, ale cenną odmianą tego warzywa, która zawiera unikalny zestaw substancji korzystnych dla wzroku.
Luteina do filtrowania światła: Żółta marchewka zawiera wysokie stężenie luteiny, a nie beta-karotenu. Luteina działa jak wewnętrzny filtr światła w siatkówce oka, chroniąc ją przed szkodliwym światłem niebieskim.
Korzyści dla komórek nerwowych: Marchew, w tym odmiana żółta, zawiera poliacetyleny. Związki te są aktywnie badane ze względu na ich potencjalną zdolność do ochrony komórek nerwowych i działania przeciwzapalnego.